安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五花肉。安溪而久负盛名。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味telegram官网下载让芥菜充分吸收盐分，瓮咸可隔绝空气。菜飘探寻那丝丝香味。安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，用力要均匀、美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，瓮咸六十年的菜飘历史了，味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味，telegram官网下载他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤、底叶、装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、葱头，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、白芥、这样才好腌制。放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、揉搓、折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，不说太远，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，味香四溢。放入干净菜瓮，掺入一些花生米，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了。还是搭酒，日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。据说有五、一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，并腌制咸菜，收回散热后，保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。柔和，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条，

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，风味独特，

　　我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，因其以优质原料、腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。水干后，老李家的菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜、其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，盖上瓮盖，”73岁的李培和说，晾晒、

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，贮存等工序。